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用色差儀協(xié)助檢測肉是否腐敗變質(zhì)


色差儀批發(fā)網(wǎng) / 2016-11-25

色差儀 三恩時3NH NH310電腦色差儀

三恩時3NH NH310電腦色差儀

肉品質(zhì)檢測需要專業(yè)工具,一般情況下,只有在檢測完肉質(zhì)的pH值、色值、系水力、肌肉脂肪含量、大理石紋、嫩度等指標(biāo)后,才能評定肉質(zhì)的好壞。

在上述幾項關(guān)鍵指標(biāo)中,pH值是反映肉質(zhì)酸度的重要指標(biāo)。家畜家禽在宰殺后,肉中的能量來源主要來自糖元和磷酸肌酸的分解,它們分解后的產(chǎn)物分別是乳酸、磷酸和肌酸。這些酸性物質(zhì)會儲存在肉中,導(dǎo)致肉質(zhì)呈酸性,pH值下降,進而影響口感。

色值能夠反映肉質(zhì)的氧化程度,人們通常用色差儀來檢測肉質(zhì)的色值。一般情況下,色值越高,則表示肉的顏色越淺;色值越低,則表示肉的顏色越深。色值太高太低都不好,正常肉的色度大約在15-20之間。

系水力主要反映肉的鎖水能力,它可以通過滴水損失來檢測。將肉懸掛一段時間,然后通過比較前后的重量變化,就可以計算出肉中的水分含量了。


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