L*、a*、b*值及果實(shí)顏色系數(shù)

我們知道現(xiàn)在色差儀在工業(yè)上應(yīng)用已經(jīng)不光是單一的配色和調(diào)色了，很多工業(yè)食品生產(chǎn)也經(jīng)常采用這種光學(xué)顏色檢測儀器進(jìn)行顏色的分析和處理，利用色差儀的測量數(shù)據(jù)和工業(yè)食品規(guī)定的參數(shù)來計(jì)算食品中顏色色素量已將不在是一種新鮮的手段了，現(xiàn)在我們一起了解一些視屏工業(yè)是如何利用色差儀評定果實(shí)色素的。

目前已經(jīng)有許多學(xué)者將L*、a*、b*值及Chroma、Hue、a*/b*、（a*/b*）²等顏色系數(shù)用于番茄等水果顏色評定，并給與了相應(yīng)的解釋。從科學(xué)上不同的水果顏色色差儀法評定可以得出，L*值可以明顯解釋不同番茄材料之間存在的顏色差異，而前人多是在果實(shí)生長發(fā)育過程中研究改值的變化。Hue值代表色素的類型，角度越低表明顏色越紅，色差儀的水果顏色中色素含量的測量結(jié)果和Hue值定義是一致的。

果實(shí)顏色系數(shù)可以將果實(shí)顏色分解成可以量化的指標(biāo)，從而對其進(jìn)行精細(xì)的分析。利用這些參數(shù)以及色差儀的果實(shí)顏色測量結(jié)果，對于進(jìn)一步定位材料中影響果實(shí)顏色的QTL并克隆相關(guān)基因，進(jìn)而闡明果實(shí)顏色生理生化代謝途徑具有重要意義。

根據(jù)色差儀的測量結(jié)果分析表明果實(shí)含有的色素的量與果皮的Hue值、a*/b*值、勻漿L*值、b*值、Hue值、a*/b*值、（a*/b*）²值及果膠的Hue值都在不同顯著水平上到達(dá)中度以上相關(guān)。果實(shí)勻漿的顏色系數(shù)最大，表明勻漿的顏色系數(shù)更能代表果實(shí)中色素的含量。

根據(jù)L*、a*、b*值及果實(shí)顏色系數(shù)確定食品中顏色色素的含量是息息相關(guān)的，在工業(yè)化生產(chǎn)就可以根據(jù)這種方式判斷食品的不同品質(zhì)。