9日,第十一屆中國(貴州)國際酒類博覽會在貴陽國際會議展覽中心開幕。本次博覽會涵蓋酒類包括葡萄酒、烈性酒、啤酒、果酒等。此前,一份市場調(diào)查顯示,在英國,約有47%的酒類消費(fèi)者認(rèn)為,酒類的顏色是他們決定購買酒類的首要因素。因此,對于酒類顏色的控制是酒類生產(chǎn)廠家必須重視的問題。推薦使用分光測色儀。
分光測色儀在酒類生產(chǎn)過程中的顏色品控,主要體現(xiàn)在以下幾個階段。
原料的篩選。以葡萄酒類為例,按照顏色可以分為紅酒類、白酒類和桃紅酒類。在酒類的釀造工藝開始之前,需要先對其原材料也就是葡萄的顏色進(jìn)行篩選,最開始的時候這個過程都是簡單根據(jù)經(jīng)驗以及葡萄的品種(比如,較好的酒類會選用法國蘭、紫玫瑰香、赤霞珠、寶石解百衲等),有了分光測色儀,就可以進(jìn)行精準(zhǔn)化的控制和管理,根據(jù)具體的顏色數(shù)值判斷出是不是符合規(guī)格的葡萄,減少人為因素帶來的影響。
色素的穩(wěn)定。酒類的顏色是葡萄,準(zhǔn)確來說,是葡萄皮產(chǎn)生的,是一種天然的色素,葡萄果肉顏色都是一樣的,在酒類的生產(chǎn)過程中影響其顏色的主要是果皮。在葡萄的浸漬發(fā)酵階段,會加入一種果膠酶,它對酒類顏色產(chǎn)生的主要影響是浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧、穩(wěn)定色素,使酒類的呈色長久保持。這個過程是酒類顏色形成的關(guān)鍵時期,需要重點(diǎn)檢測,分光測色儀可以檢測出其顏色與樣品顏色的差異,從而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,使其顏色達(dá)到樣品顏色的要求。注意,這里所說的分光色差儀是帶有透射功能的分光測色儀,因為這一階段葡萄已經(jīng)變?yōu)橐后w,普通的色差儀無法滿足需求。
成品的控制。酒類所需工藝比較復(fù)雜,每一個環(huán)節(jié)都可能對其顏色產(chǎn)生影響。因此,成品出來之后,必須進(jìn)行相應(yīng)的檢測。這里同樣需要采用帶有透射功能的分光測色儀,能夠檢測出顏色色差、反射率等數(shù)據(jù),可以進(jìn)行精準(zhǔn)的顏色傳遞。除此之外,所得出的顏色數(shù)據(jù)還能夠準(zhǔn)確反映一瓶酒類的氧化程度及質(zhì)量好壞,因為顏色是酒類外觀質(zhì)量的重要評價標(biāo)準(zhǔn)。