糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大;米粒一般呈長橢圓形,較細(xì)長,質(zhì)地硬度較小。黃度指數(shù)可以用來表征糯米的外觀品質(zhì)。那么,如何測定糯米的黃度指數(shù)呢?本文進(jìn)行了簡單總結(jié)。
以下內(nèi)容參照《糧油檢驗 大米顏色黃度指數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)》。
1. 糯米黃度指數(shù)rice yellow-coloured index
表示糯米顏色的黃色程度,用Yi表示。黃度指數(shù)越大(?。砻鳂悠返狞S色越深(淺),反之表明黃色越淺(深)。黃度指數(shù)可用以下公式計算得出:
Yi=(130×x-1. 15×z)/Y ×100
式中:
X、Y、Z—D65照明體10°視場下測得的三刺激值。
注:按GB/T5698-2001規(guī)定,在三色系統(tǒng)中,與待測色刺激達(dá)到色匹配所需的三種參照色刺激的量為三刺激值。
2. 糯米顏色 rice colour
光被一批糯米反射或透射后的顏色,可用糯米黃度指數(shù)Yi表示。
1. 分光譜測色法(分光光度法)
用光譜測色儀測量糯米的光譜輻亮度因數(shù),在Dos照明體10?視場下,經(jīng)積分計算求得糯米顏色的三刺激值,再計算出糯米黃度指數(shù)Ym。
2. 光電積分測色法(色差計法)用色差計直接測量糯米的反射色,對測得的模擬信號放大并轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號后得到三刺激值,再計算出糯米黃度指數(shù)Ym。
糯米黃度指數(shù)的測量步驟
1. 準(zhǔn)備好儀器和用具
所需儀器和用具包括:分樣器或分樣板、實驗室用奢谷機(jī)、碾米機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)色板、糯米顏色標(biāo)準(zhǔn)樣品、測色儀。
2. 試樣準(zhǔn)備
按GB5491的規(guī)定取樣和分樣。試樣糯米若加工精度低于GB1354規(guī)定的三等精度,需碾磨到三等精度,然后制備待測試樣。
3. 開始測量
按照測色儀的使用說明書進(jìn)行操作,每個樣品平行測定兩次,采用平均值,結(jié)果保留至小數(shù)后第1位。
4. 重復(fù)性測量
同一實驗室,由同一操作者使用相同設(shè)備,按相同的測試方法并在短時間內(nèi)對同一被測對象,相互獨立進(jìn)行測試獲得的兩次獨立測試結(jié)果差的絕對值不大于2. 0。